Dix ans apr\u00e8s la premi\u00e8re pierre de son site Patate & Cornichon<\/em>, \u00c9line Bonnin s\u2019est lanc\u00e9e dans la cr\u00e9ation de son application. L\u2019objectif ? Accompagner celles et ceux qui souhaitent v\u00e9g\u00e9taliser leur alimentation. Rencontre avec une blogueuse qui a su rendre la cuisine v\u00e9gane fun et facile.<\/strong><\/h4>\nLes ann\u00e9es 2010 ont \u00e9t\u00e9 propices au d\u00e9veloppement de blogs de cuisine v\u00e9gane reconnus et appr\u00e9ci\u00e9s, autour d\u2019autrices comme Marie Lafor\u00eat, Oph\u00e9lie V\u00e9ron ou La Petite Okara.<\/strong> Dans leur sillon, \u00c9line Bonnin a tr\u00e8s vite su se faire un nom <\/strong>gr\u00e2ce \u00e0 son site, Patate & Cornichon.<\/a> Des recettes \u00ab de feignasses \u00bb pl\u00e9biscit\u00e9es par les internautes, qui prouvent depuis plus de 10 ans qu\u2019il est possible de s\u2019approprier le v\u00e9g\u00e9tal sans prise de t\u00eate.<\/strong><\/p>\n![\"La](\"https:\/\/mrmondialisation.org\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/eline-bonnin-scaled-e1753103804359-874x1024.jpg\")
La cuisine v\u00e9gane d\u00e9complex\u00e9e avec Patate & Cornichon<\/figcaption><\/figure>\nMr Mondialisation : Peux-tu nous raconter ton parcours de cuisini\u00e8re ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab \u00c0 l\u2019origine, je suis p\u00e2tissi\u00e8re. J\u2019ai suivi un cursus classique<\/strong> et ai occup\u00e9 ce poste en restauration. C\u2019est en d\u00e9couvrant le v\u00e9ganisme que j\u2019ai d\u00fb modifier ma carri\u00e8re, en cr\u00e9ant d\u2019abord des cours de cuisine v\u00e9g\u00e9tale \u00e0 Lyon. Ensuite, j\u2019ai \u00e9migr\u00e9 \u00e0 Montr\u00e9al car je savais que la culture qu\u00e9b\u00e9coise \u00e9tait plus ouverte \u00e0 ce sujet<\/strong>. J\u2019y ai ouvert un caf\u00e9-restaurant, avant de davantage me concentrer sur la cr\u00e9ation de recettes<\/strong>. C\u2019est ainsi que j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 Patate & Cornichon, puis que j\u2019ai sorti un premier livre de cuisine \u2013 un second est \u00e0 venir en octobre ! \u00bb<\/em><\/p>\nMr Mondialisation : <\/strong>Qu\u2019est-ce qui t\u2019a fait passer de la restauration classique au 100% v\u00e9g\u00e9tal ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab J\u2019ai d\u00e9couvert le v\u00e9ganisme par le biais de l\u2019\u00e9thique animale. Ce qui est particulier dans mon cas, c\u2019est que je n\u2019\u00e9tais pas sp\u00e9cialement sensible \u00e0 cette cause, et n\u2019avais jamais eu d\u2019animaux.<\/strong> Je suis de nature tr\u00e8s rationnelle\u2026 C\u2019est en lisant \u00ab\u00a0Voir son steak comme un animal mort\u00a0\u00bb, de Martin Gibert, que j\u2019ai d\u00e9couvert que manger de la viande n\u2019\u00e9tait pas n\u00e9cessaire, et en plus, cruel<\/a>.<\/strong> Cela peut d\u00e9sormais \u00eatre \u00e9vit\u00e9 dans nos soci\u00e9t\u00e9s contemporaines. <\/em><\/p>\nJ\u2019ai donc estim\u00e9 que je devais faire ma part, alors que je n\u2019\u00e9tais pas sp\u00e9cialement sensible au sort des animaux.<\/strong> Une r\u00e9flexion qui s\u2019est av\u00e9r\u00e9e plus logique que bas\u00e9e sur mon empathie, mais ce n\u2019est pas parce qu\u2019on n\u2019est pas \u00ab\u00a0fans\u00a0\u00bb des animaux qu\u2019on doit fermer les yeux. Mon empathie s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e par la suite<\/strong>. J\u2019ai pass\u00e9 des journ\u00e9es dans des refuges et du temps aupr\u00e8s des animaux. J\u2019ai d\u00e9couvert leurs individualit\u00e9s, leurs liens sociaux, leurs pr\u00e9f\u00e9rences, leur int\u00e9r\u00eat \u00e0 vivre.\u00a0<\/em><\/p>\n\n\u00ab j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 que nous n\u2019avons aucune l\u00e9gitimit\u00e9 de vie ou de mort sur les animaux. \u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\nJe viens d\u2019une famille en partie compos\u00e9e de chasseurs et d\u2019\u00e9leveurs. Ma s\u0153ur et moi sommes les seules v\u00e9ganes<\/strong>, et les seules \u00e0 avoir v\u00e9cu en ville, donc on nous a longtemps vues comme d\u00e9connect\u00e9es de la r\u00e9alit\u00e9 du terrain. Mais un de mes oncles m\u2019a dit qu\u2019il commen\u00e7ait \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 tout \u00e7a et aujourd\u2019hui, nous habitons toutes les deux \u00e0 la campagne. La preuve que c\u2019est possible, quel que soit le contexte ! \u00bb<\/em><\/p>\nMr Mondialisation : <\/strong>D\u2019o\u00f9 t\u2019es venue l\u2019id\u00e9e de cr\u00e9er un blog, puis une application de cuisine v\u00e9gane ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab La naissance du site remonte \u00e0 une dizaine d\u2019ann\u00e9es. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, c\u2019\u00e9tait une envie de mon mari, qui trouvait les recettes v\u00e9ganes trop ax\u00e9es sur la di\u00e9t\u00e9tique<\/strong>. Pour lui qui voulait manger gourmand, il avait le sentiment qu\u2019il manquait quelque chose. Patate & Cornichon n\u2019\u00e9tait pas con\u00e7u pour durer, mais il a vite rencontr\u00e9 du succ\u00e8s et a prouv\u00e9 qu\u2019on peut tr\u00e8s bien manger gourmand, facile et v\u00e9gane.<\/strong><\/em><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/mrmondialisation.org\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/captures-ecran-1524x1177.jpg\")
L\u2019application Patate & Cornichon, un formidable outil pour cuisiner v\u00e9gane au quotidien !<\/figcaption><\/figure>\nLongtemps, ce n\u2019est rest\u00e9 qu\u2019un hobby. Puis je me suis professionnalis\u00e9e et j\u2019ai donc voulu am\u00e9liorer mon site. C\u2019est l\u00e0 que m\u2019est venue l\u2019id\u00e9e de cr\u00e9er une application, d\u2019autant plus avec mon mari qui est d\u00e9veloppeur de m\u00e9tier. Je voulais accompagner les gens dans leur quotidien, les aider dans leurs courses\u2026<\/strong> Je me concentre \u00e0 temps plein sur cette activit\u00e9 depuis 1 an et demi ! Cr\u00e9er une appli co\u00fbte tr\u00e8s cher et est tr\u00e8s chronophage mais nous avons de super retours depuis sa naissance en mai dernier. Elle s\u2019adresse aux v\u00e9ganes comme aux personnes en transition et a pour but de servir d\u2019outil au quotidien.<\/strong> Nous continuons de l\u2019am\u00e9liorer et travaillons notamment sur des \u00ab\u00a0meal plans\u00a0\u00bb, qui permettent de programmer ses repas. \u00bb<\/em><\/p>\nMr Mondialisation : <\/strong>Depuis le temps que tu cuisines v\u00e9gane, les tendances, ingr\u00e9dients et techniques ont \u00e9volu\u00e9. Quels changements t\u2019ont marqu\u00e9e ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab Je trouve que cette cuisine est devenue plus accessible<\/strong>, avec une belle \u00e9volution des ingr\u00e9dients disponibles, m\u00eame bruts. Ici au Qu\u00e9bec, tofu et tempeh se trouvent tr\u00e8s facilement et ne sont pas chers. J\u2019utilise peu de produits transform\u00e9s<\/a> dans mes recettes, mis \u00e0 part le fromage r\u00e2p\u00e9 v\u00e9gane<\/strong> qui est assez r\u00e9current. Il poss\u00e8de ce \u00ab\u00a0petit plus\u00a0\u00bb qui change tout. Or, c\u2019est un ingr\u00e9dient qui a longtemps \u00e9t\u00e9 difficile \u00e0 trouver. C\u2019est super d\u2019avoir ce type de produits disponibles aujourd\u2019hui !<\/strong><\/em><\/p>\nC\u00f4t\u00e9 techniques, j\u2019ai \u00e9t\u00e9, comme beaucoup, bluff\u00e9e par la d\u00e9couverte de l\u2019aquafaba<\/strong> [l\u2019eau de cuisson des pois-chiches qui remplace les blancs en neige, NDLR]. Tous ces apports ont permis de rendre la cuisine v\u00e9gane moins complexe. Aujourd\u2019hui, j\u2019aime alterner entre des recettes techniques, comme de beaux g\u00e2teaux, et des choses tr\u00e8s simples. Les ingr\u00e9dients qui \u00e9taient bizarres hier sont devenus plus communs, \u00e0 l\u2019instar du fruit du Jacquier<\/strong>, qui commence \u00e0 se faire une place en France. Cela reste assez cher et exotique, mais c\u2019est une alternative tr\u00e8s int\u00e9ressante \u00e0 cuisiner. \u00bb<\/em><\/p>\n\n– Pour une information libre ! –<\/span>Soutenir Mr Japanization sur Tipeee<\/a>\n<\/div>\n![\"\"](\"https:\/\/mrmondialisation.org\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/charlotte-aux-fraises-683x1024.jpg\")
La charlotte aux fraises v\u00e9gane de Patate & Cornichon : un r\u00e9gal pour les yeux comme pour les papilles !<\/figcaption><\/figure>\nMr Mondialisation : <\/strong>As-tu le sentiment que les m\u0153urs ont \u00e9galement \u00e9volu\u00e9 ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab Oui, clairement. Il y a dix ans, j\u2019int\u00e9ressais uniquement les v\u00e9ganes. Aujourd\u2019hui, blog et appli sont utilis\u00e9s par tout le monde<\/strong>, de la maman qui a un enfant intol\u00e9rant au lactose \u00e0 la personne \u00e2g\u00e9e qui doit surveiller son cholest\u00e9rol. Le v\u00e9ganisme<\/a> est mieux accept\u00e9 car nous sommes nombreux \u00e0 avoir prouv\u00e9 que c\u2019\u00e9tait bon.<\/strong><\/em><\/p>\nPar contre, c\u00f4t\u00e9 engagement \u00e9cologique et \u00e9thique, j\u2019ai le sentiment que le COVID a rabattu les cartes : la volont\u00e9 de devenir v\u00e9gane me semble avoir recul\u00e9, remplac\u00e9e par les plaisirs et les besoins personnels, plus centr\u00e9s sur soi que sur les autres. Il existe notamment une grande mode actuelle autour des produits laitiers, via la burrata ou le cottage cheese\u2026 C\u2019est un peu triste quand on conna\u00eet le fl\u00e9au que repr\u00e9sente l\u2019industrie laiti\u00e8re<\/a>. \u00bb<\/strong><\/em><\/p>\nMr Mondialisation : <\/strong>Quelles sont les plus grosses difficult\u00e9s rencontr\u00e9es par tes lecteurs ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong>\u00ab Elles se concentrent principalement sur les repas du soir et l\u2019organisation des menus de la semaine, d\u2019o\u00f9 la cr\u00e9ation des \u00ab\u00a0meal plans\u00a0\u00bb<\/strong>. Je travaille aussi sur la pr\u00e9paration des repas \u00e0 l\u2019avance, type one pots, ou des recettes petits budgets. La tendances des demandes va au budget et \u00e0 la simplification. Je propose moins de recettes complexes qu\u2019avant et tente d\u2019aider les lecteurs \u00e0 se simplifier cuisine et courses du quotidien. \u00bb<\/strong><\/em><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/mrmondialisation.org\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/soupe-thai-au-tempeh-min-683x1024.jpg\")
La soupe tha\u00ef au tempeh : un classique revisit\u00e9, simple et tellement bon\u2026<\/figcaption><\/figure>\nMr Mondialisation : <\/strong>Comment vois-tu l\u2019avenir de la cuisine v\u00e9g\u00e9tale ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab Je pense qu\u2019on est en bonne voie<\/strong>. Grands chefs et p\u00e2tissiers s\u2019y int\u00e9ressent, comme Pierre Herm\u00e9<\/a>\u2026 Ces avanc\u00e9es sont importantes pour que la cuisine et la p\u00e2tisserie v\u00e9g\u00e9tales soient prises au s\u00e9rieux, deviennent une expertise. Elles sont en effet souvent relay\u00e9es au c\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0bloggeurs\u00a0\u00bb, mais c\u2019est oublier que nous sommes souvent professionnels. Les demandes augmentent aussi autour des ateliers, des services traiteur ou des collectivit\u00e9s car c\u2019est une alimentation inclusive par d\u00e9finition<\/strong>. C\u2019est donc en bonne voie, mais souvent menac\u00e9 par les modes alimentaires, ou les fausses croyances autour des quantit\u00e9s de prot\u00e9ines \u00e0 ingurgiter par jour\u2026 \u00bb<\/em><\/p>\n\n\u00ab En France, j\u2019ai le sentiment que le v\u00e9ganisme est plus mal per\u00e7u, qu\u2019il poss\u00e8de toujours ce c\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0extr\u00e9miste\u00a0\u00bb \u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\nMr Mondialisation : <\/strong>La perception du v\u00e9ganisme en g\u00e9n\u00e9ral te semble-t-elle avoir \u00e9galement \u00e9volu\u00e9 ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab Ici, au Canada francophone, on est assez libre de faire qu\u2019on veut<\/strong> et c\u2019est tr\u00e8s bien. La v\u00e9ganisme est un choix personnel qui n\u2019y est pas contredit et peu d\u00e9cri\u00e9. Il se retrouve dans beaucoup de m\u00e9tiers cr\u00e9atifs, tels la cuisine mais aussi le textile. Du coup, il a aussi tendance \u00e0 \u00eatre d\u00e9politis\u00e9<\/strong> : on ne per\u00e7oit plus vraiment son c\u00f4t\u00e9 revendicatif. <\/em><\/p>\nEn France, j\u2019ai le sentiment que le v\u00e9ganisme est plus mal per\u00e7u<\/strong>, qu\u2019il poss\u00e8de toujours ce c\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0extr\u00e9miste\u00a0\u00bb. Je pense que nous devrions trouver un juste milieu : \u00eatre v\u00e9gane, c\u2019est une fa\u00e7on de mieux manger et de repenser son rapport aux \u00eatres vivants, mais c\u2019est aussi politique.<\/strong> Ma fa\u00e7on \u00e0 moi de militer, ce sont mes recettes qui offrent le choix et la possibilit\u00e9 de manger autrement. \u00bb<\/em><\/p>\nL\u2019application Patate & Cornichon est disponible sur l\u2019App Store<\/a> et sur Google Play<\/a>.<\/p>\n\u2013 Propos recueillis par Marie Waclaw<\/strong><\/em><\/p>\nSource image d\u2019en-t\u00eate : Patate & Cornichon<\/a><\/p>\n\n– Cet article gratuit et ind\u00e9pendant existe gr\u00e2ce \u00e0 vous –<\/span><\/p>\n
Mr Mondialisation : Peux-tu nous raconter ton parcours de cuisini\u00e8re ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab \u00c0 l\u2019origine, je suis p\u00e2tissi\u00e8re. J\u2019ai suivi un cursus classique<\/strong> et ai occup\u00e9 ce poste en restauration. C\u2019est en d\u00e9couvrant le v\u00e9ganisme que j\u2019ai d\u00fb modifier ma carri\u00e8re, en cr\u00e9ant d\u2019abord des cours de cuisine v\u00e9g\u00e9tale \u00e0 Lyon. Ensuite, j\u2019ai \u00e9migr\u00e9 \u00e0 Montr\u00e9al car je savais que la culture qu\u00e9b\u00e9coise \u00e9tait plus ouverte \u00e0 ce sujet<\/strong>. J\u2019y ai ouvert un caf\u00e9-restaurant, avant de davantage me concentrer sur la cr\u00e9ation de recettes<\/strong>. C\u2019est ainsi que j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 Patate & Cornichon, puis que j\u2019ai sorti un premier livre de cuisine \u2013 un second est \u00e0 venir en octobre ! \u00bb<\/em><\/p>\nMr Mondialisation : <\/strong>Qu\u2019est-ce qui t\u2019a fait passer de la restauration classique au 100% v\u00e9g\u00e9tal ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab J\u2019ai d\u00e9couvert le v\u00e9ganisme par le biais de l\u2019\u00e9thique animale. Ce qui est particulier dans mon cas, c\u2019est que je n\u2019\u00e9tais pas sp\u00e9cialement sensible \u00e0 cette cause, et n\u2019avais jamais eu d\u2019animaux.<\/strong> Je suis de nature tr\u00e8s rationnelle\u2026 C\u2019est en lisant \u00ab\u00a0Voir son steak comme un animal mort\u00a0\u00bb, de Martin Gibert, que j\u2019ai d\u00e9couvert que manger de la viande n\u2019\u00e9tait pas n\u00e9cessaire, et en plus, cruel<\/a>.<\/strong> Cela peut d\u00e9sormais \u00eatre \u00e9vit\u00e9 dans nos soci\u00e9t\u00e9s contemporaines. <\/em><\/p>\nJ\u2019ai donc estim\u00e9 que je devais faire ma part, alors que je n\u2019\u00e9tais pas sp\u00e9cialement sensible au sort des animaux.<\/strong> Une r\u00e9flexion qui s\u2019est av\u00e9r\u00e9e plus logique que bas\u00e9e sur mon empathie, mais ce n\u2019est pas parce qu\u2019on n\u2019est pas \u00ab\u00a0fans\u00a0\u00bb des animaux qu\u2019on doit fermer les yeux. Mon empathie s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e par la suite<\/strong>. J\u2019ai pass\u00e9 des journ\u00e9es dans des refuges et du temps aupr\u00e8s des animaux. J\u2019ai d\u00e9couvert leurs individualit\u00e9s, leurs liens sociaux, leurs pr\u00e9f\u00e9rences, leur int\u00e9r\u00eat \u00e0 vivre.\u00a0<\/em><\/p>\n\n\u00ab j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 que nous n\u2019avons aucune l\u00e9gitimit\u00e9 de vie ou de mort sur les animaux. \u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\nJe viens d\u2019une famille en partie compos\u00e9e de chasseurs et d\u2019\u00e9leveurs. Ma s\u0153ur et moi sommes les seules v\u00e9ganes<\/strong>, et les seules \u00e0 avoir v\u00e9cu en ville, donc on nous a longtemps vues comme d\u00e9connect\u00e9es de la r\u00e9alit\u00e9 du terrain. Mais un de mes oncles m\u2019a dit qu\u2019il commen\u00e7ait \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 tout \u00e7a et aujourd\u2019hui, nous habitons toutes les deux \u00e0 la campagne. La preuve que c\u2019est possible, quel que soit le contexte ! \u00bb<\/em><\/p>\nMr Mondialisation : <\/strong>D\u2019o\u00f9 t\u2019es venue l\u2019id\u00e9e de cr\u00e9er un blog, puis une application de cuisine v\u00e9gane ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab La naissance du site remonte \u00e0 une dizaine d\u2019ann\u00e9es. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, c\u2019\u00e9tait une envie de mon mari, qui trouvait les recettes v\u00e9ganes trop ax\u00e9es sur la di\u00e9t\u00e9tique<\/strong>. Pour lui qui voulait manger gourmand, il avait le sentiment qu\u2019il manquait quelque chose. Patate & Cornichon n\u2019\u00e9tait pas con\u00e7u pour durer, mais il a vite rencontr\u00e9 du succ\u00e8s et a prouv\u00e9 qu\u2019on peut tr\u00e8s bien manger gourmand, facile et v\u00e9gane.<\/strong><\/em><\/p>\nL\u2019application Patate & Cornichon, un formidable outil pour cuisiner v\u00e9gane au quotidien !<\/figcaption><\/figure>\nLongtemps, ce n\u2019est rest\u00e9 qu\u2019un hobby. Puis je me suis professionnalis\u00e9e et j\u2019ai donc voulu am\u00e9liorer mon site. C\u2019est l\u00e0 que m\u2019est venue l\u2019id\u00e9e de cr\u00e9er une application, d\u2019autant plus avec mon mari qui est d\u00e9veloppeur de m\u00e9tier. Je voulais accompagner les gens dans leur quotidien, les aider dans leurs courses\u2026<\/strong> Je me concentre \u00e0 temps plein sur cette activit\u00e9 depuis 1 an et demi ! Cr\u00e9er une appli co\u00fbte tr\u00e8s cher et est tr\u00e8s chronophage mais nous avons de super retours depuis sa naissance en mai dernier. Elle s\u2019adresse aux v\u00e9ganes comme aux personnes en transition et a pour but de servir d\u2019outil au quotidien.<\/strong> Nous continuons de l\u2019am\u00e9liorer et travaillons notamment sur des \u00ab\u00a0meal plans\u00a0\u00bb, qui permettent de programmer ses repas. \u00bb<\/em><\/p>\nMr Mondialisation : <\/strong>Depuis le temps que tu cuisines v\u00e9gane, les tendances, ingr\u00e9dients et techniques ont \u00e9volu\u00e9. Quels changements t\u2019ont marqu\u00e9e ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab Je trouve que cette cuisine est devenue plus accessible<\/strong>, avec une belle \u00e9volution des ingr\u00e9dients disponibles, m\u00eame bruts. Ici au Qu\u00e9bec, tofu et tempeh se trouvent tr\u00e8s facilement et ne sont pas chers. J\u2019utilise peu de produits transform\u00e9s<\/a> dans mes recettes, mis \u00e0 part le fromage r\u00e2p\u00e9 v\u00e9gane<\/strong> qui est assez r\u00e9current. Il poss\u00e8de ce \u00ab\u00a0petit plus\u00a0\u00bb qui change tout. Or, c\u2019est un ingr\u00e9dient qui a longtemps \u00e9t\u00e9 difficile \u00e0 trouver. C\u2019est super d\u2019avoir ce type de produits disponibles aujourd\u2019hui !<\/strong><\/em><\/p>\nC\u00f4t\u00e9 techniques, j\u2019ai \u00e9t\u00e9, comme beaucoup, bluff\u00e9e par la d\u00e9couverte de l\u2019aquafaba<\/strong> [l\u2019eau de cuisson des pois-chiches qui remplace les blancs en neige, NDLR]. Tous ces apports ont permis de rendre la cuisine v\u00e9gane moins complexe. Aujourd\u2019hui, j\u2019aime alterner entre des recettes techniques, comme de beaux g\u00e2teaux, et des choses tr\u00e8s simples. Les ingr\u00e9dients qui \u00e9taient bizarres hier sont devenus plus communs, \u00e0 l\u2019instar du fruit du Jacquier<\/strong>, qui commence \u00e0 se faire une place en France. Cela reste assez cher et exotique, mais c\u2019est une alternative tr\u00e8s int\u00e9ressante \u00e0 cuisiner. \u00bb<\/em><\/p>\n\n– Pour une information libre ! –<\/span>Soutenir Mr Japanization sur Tipeee<\/a>\n<\/div>\nLa charlotte aux fraises v\u00e9gane de Patate & Cornichon : un r\u00e9gal pour les yeux comme pour les papilles !<\/figcaption><\/figure>\nMr Mondialisation : <\/strong>As-tu le sentiment que les m\u0153urs ont \u00e9galement \u00e9volu\u00e9 ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab Oui, clairement. Il y a dix ans, j\u2019int\u00e9ressais uniquement les v\u00e9ganes. Aujourd\u2019hui, blog et appli sont utilis\u00e9s par tout le monde<\/strong>, de la maman qui a un enfant intol\u00e9rant au lactose \u00e0 la personne \u00e2g\u00e9e qui doit surveiller son cholest\u00e9rol. Le v\u00e9ganisme<\/a> est mieux accept\u00e9 car nous sommes nombreux \u00e0 avoir prouv\u00e9 que c\u2019\u00e9tait bon.<\/strong><\/em><\/p>\nPar contre, c\u00f4t\u00e9 engagement \u00e9cologique et \u00e9thique, j\u2019ai le sentiment que le COVID a rabattu les cartes : la volont\u00e9 de devenir v\u00e9gane me semble avoir recul\u00e9, remplac\u00e9e par les plaisirs et les besoins personnels, plus centr\u00e9s sur soi que sur les autres. Il existe notamment une grande mode actuelle autour des produits laitiers, via la burrata ou le cottage cheese\u2026 C\u2019est un peu triste quand on conna\u00eet le fl\u00e9au que repr\u00e9sente l\u2019industrie laiti\u00e8re<\/a>. \u00bb<\/strong><\/em><\/p>\nMr Mondialisation : <\/strong>Quelles sont les plus grosses difficult\u00e9s rencontr\u00e9es par tes lecteurs ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong>\u00ab Elles se concentrent principalement sur les repas du soir et l\u2019organisation des menus de la semaine, d\u2019o\u00f9 la cr\u00e9ation des \u00ab\u00a0meal plans\u00a0\u00bb<\/strong>. Je travaille aussi sur la pr\u00e9paration des repas \u00e0 l\u2019avance, type one pots, ou des recettes petits budgets. La tendances des demandes va au budget et \u00e0 la simplification. Je propose moins de recettes complexes qu\u2019avant et tente d\u2019aider les lecteurs \u00e0 se simplifier cuisine et courses du quotidien. \u00bb<\/strong><\/em><\/p>\nLa soupe tha\u00ef au tempeh : un classique revisit\u00e9, simple et tellement bon\u2026<\/figcaption><\/figure>\nMr Mondialisation : <\/strong>Comment vois-tu l\u2019avenir de la cuisine v\u00e9g\u00e9tale ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab Je pense qu\u2019on est en bonne voie<\/strong>. Grands chefs et p\u00e2tissiers s\u2019y int\u00e9ressent, comme Pierre Herm\u00e9<\/a>\u2026 Ces avanc\u00e9es sont importantes pour que la cuisine et la p\u00e2tisserie v\u00e9g\u00e9tales soient prises au s\u00e9rieux, deviennent une expertise. Elles sont en effet souvent relay\u00e9es au c\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0bloggeurs\u00a0\u00bb, mais c\u2019est oublier que nous sommes souvent professionnels. Les demandes augmentent aussi autour des ateliers, des services traiteur ou des collectivit\u00e9s car c\u2019est une alimentation inclusive par d\u00e9finition<\/strong>. C\u2019est donc en bonne voie, mais souvent menac\u00e9 par les modes alimentaires, ou les fausses croyances autour des quantit\u00e9s de prot\u00e9ines \u00e0 ingurgiter par jour\u2026 \u00bb<\/em><\/p>\n\n\u00ab En France, j\u2019ai le sentiment que le v\u00e9ganisme est plus mal per\u00e7u, qu\u2019il poss\u00e8de toujours ce c\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0extr\u00e9miste\u00a0\u00bb \u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\nMr Mondialisation : <\/strong>La perception du v\u00e9ganisme en g\u00e9n\u00e9ral te semble-t-elle avoir \u00e9galement \u00e9volu\u00e9 ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab Ici, au Canada francophone, on est assez libre de faire qu\u2019on veut<\/strong> et c\u2019est tr\u00e8s bien. La v\u00e9ganisme est un choix personnel qui n\u2019y est pas contredit et peu d\u00e9cri\u00e9. Il se retrouve dans beaucoup de m\u00e9tiers cr\u00e9atifs, tels la cuisine mais aussi le textile. Du coup, il a aussi tendance \u00e0 \u00eatre d\u00e9politis\u00e9<\/strong> : on ne per\u00e7oit plus vraiment son c\u00f4t\u00e9 revendicatif. <\/em><\/p>\nEn France, j\u2019ai le sentiment que le v\u00e9ganisme est plus mal per\u00e7u<\/strong>, qu\u2019il poss\u00e8de toujours ce c\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0extr\u00e9miste\u00a0\u00bb. Je pense que nous devrions trouver un juste milieu : \u00eatre v\u00e9gane, c\u2019est une fa\u00e7on de mieux manger et de repenser son rapport aux \u00eatres vivants, mais c\u2019est aussi politique.<\/strong> Ma fa\u00e7on \u00e0 moi de militer, ce sont mes recettes qui offrent le choix et la possibilit\u00e9 de manger autrement. \u00bb<\/em><\/p>\nL\u2019application Patate & Cornichon est disponible sur l\u2019App Store<\/a> et sur Google Play<\/a>.<\/p>\n\u2013 Propos recueillis par Marie Waclaw<\/strong><\/em><\/p>\nSource image d\u2019en-t\u00eate : Patate & Cornichon<\/a><\/p>\n\n– Cet article gratuit et ind\u00e9pendant existe gr\u00e2ce \u00e0 vous –<\/span><\/p>\n
Mr Mondialisation : <\/strong>Qu\u2019est-ce qui t\u2019a fait passer de la restauration classique au 100% v\u00e9g\u00e9tal ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab J\u2019ai d\u00e9couvert le v\u00e9ganisme par le biais de l\u2019\u00e9thique animale. Ce qui est particulier dans mon cas, c\u2019est que je n\u2019\u00e9tais pas sp\u00e9cialement sensible \u00e0 cette cause, et n\u2019avais jamais eu d\u2019animaux.<\/strong> Je suis de nature tr\u00e8s rationnelle\u2026 C\u2019est en lisant \u00ab\u00a0Voir son steak comme un animal mort\u00a0\u00bb, de Martin Gibert, que j\u2019ai d\u00e9couvert que manger de la viande n\u2019\u00e9tait pas n\u00e9cessaire, et en plus, cruel<\/a>.<\/strong> Cela peut d\u00e9sormais \u00eatre \u00e9vit\u00e9 dans nos soci\u00e9t\u00e9s contemporaines. <\/em><\/p>\nJ\u2019ai donc estim\u00e9 que je devais faire ma part, alors que je n\u2019\u00e9tais pas sp\u00e9cialement sensible au sort des animaux.<\/strong> Une r\u00e9flexion qui s\u2019est av\u00e9r\u00e9e plus logique que bas\u00e9e sur mon empathie, mais ce n\u2019est pas parce qu\u2019on n\u2019est pas \u00ab\u00a0fans\u00a0\u00bb des animaux qu\u2019on doit fermer les yeux. Mon empathie s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e par la suite<\/strong>. J\u2019ai pass\u00e9 des journ\u00e9es dans des refuges et du temps aupr\u00e8s des animaux. J\u2019ai d\u00e9couvert leurs individualit\u00e9s, leurs liens sociaux, leurs pr\u00e9f\u00e9rences, leur int\u00e9r\u00eat \u00e0 vivre.\u00a0<\/em><\/p>\n\n\u00ab j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 que nous n\u2019avons aucune l\u00e9gitimit\u00e9 de vie ou de mort sur les animaux. \u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\nJe viens d\u2019une famille en partie compos\u00e9e de chasseurs et d\u2019\u00e9leveurs. Ma s\u0153ur et moi sommes les seules v\u00e9ganes<\/strong>, et les seules \u00e0 avoir v\u00e9cu en ville, donc on nous a longtemps vues comme d\u00e9connect\u00e9es de la r\u00e9alit\u00e9 du terrain. Mais un de mes oncles m\u2019a dit qu\u2019il commen\u00e7ait \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 tout \u00e7a et aujourd\u2019hui, nous habitons toutes les deux \u00e0 la campagne. La preuve que c\u2019est possible, quel que soit le contexte ! \u00bb<\/em><\/p>\nMr Mondialisation : <\/strong>D\u2019o\u00f9 t\u2019es venue l\u2019id\u00e9e de cr\u00e9er un blog, puis une application de cuisine v\u00e9gane ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab La naissance du site remonte \u00e0 une dizaine d\u2019ann\u00e9es. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, c\u2019\u00e9tait une envie de mon mari, qui trouvait les recettes v\u00e9ganes trop ax\u00e9es sur la di\u00e9t\u00e9tique<\/strong>. Pour lui qui voulait manger gourmand, il avait le sentiment qu\u2019il manquait quelque chose. Patate & Cornichon n\u2019\u00e9tait pas con\u00e7u pour durer, mais il a vite rencontr\u00e9 du succ\u00e8s et a prouv\u00e9 qu\u2019on peut tr\u00e8s bien manger gourmand, facile et v\u00e9gane.<\/strong><\/em><\/p>\nL\u2019application Patate & Cornichon, un formidable outil pour cuisiner v\u00e9gane au quotidien !<\/figcaption><\/figure>\nLongtemps, ce n\u2019est rest\u00e9 qu\u2019un hobby. Puis je me suis professionnalis\u00e9e et j\u2019ai donc voulu am\u00e9liorer mon site. C\u2019est l\u00e0 que m\u2019est venue l\u2019id\u00e9e de cr\u00e9er une application, d\u2019autant plus avec mon mari qui est d\u00e9veloppeur de m\u00e9tier. Je voulais accompagner les gens dans leur quotidien, les aider dans leurs courses\u2026<\/strong> Je me concentre \u00e0 temps plein sur cette activit\u00e9 depuis 1 an et demi ! Cr\u00e9er une appli co\u00fbte tr\u00e8s cher et est tr\u00e8s chronophage mais nous avons de super retours depuis sa naissance en mai dernier. Elle s\u2019adresse aux v\u00e9ganes comme aux personnes en transition et a pour but de servir d\u2019outil au quotidien.<\/strong> Nous continuons de l\u2019am\u00e9liorer et travaillons notamment sur des \u00ab\u00a0meal plans\u00a0\u00bb, qui permettent de programmer ses repas. \u00bb<\/em><\/p>\nMr Mondialisation : <\/strong>Depuis le temps que tu cuisines v\u00e9gane, les tendances, ingr\u00e9dients et techniques ont \u00e9volu\u00e9. Quels changements t\u2019ont marqu\u00e9e ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab Je trouve que cette cuisine est devenue plus accessible<\/strong>, avec une belle \u00e9volution des ingr\u00e9dients disponibles, m\u00eame bruts. Ici au Qu\u00e9bec, tofu et tempeh se trouvent tr\u00e8s facilement et ne sont pas chers. J\u2019utilise peu de produits transform\u00e9s<\/a> dans mes recettes, mis \u00e0 part le fromage r\u00e2p\u00e9 v\u00e9gane<\/strong> qui est assez r\u00e9current. Il poss\u00e8de ce \u00ab\u00a0petit plus\u00a0\u00bb qui change tout. Or, c\u2019est un ingr\u00e9dient qui a longtemps \u00e9t\u00e9 difficile \u00e0 trouver. C\u2019est super d\u2019avoir ce type de produits disponibles aujourd\u2019hui !<\/strong><\/em><\/p>\nC\u00f4t\u00e9 techniques, j\u2019ai \u00e9t\u00e9, comme beaucoup, bluff\u00e9e par la d\u00e9couverte de l\u2019aquafaba<\/strong> [l\u2019eau de cuisson des pois-chiches qui remplace les blancs en neige, NDLR]. Tous ces apports ont permis de rendre la cuisine v\u00e9gane moins complexe. Aujourd\u2019hui, j\u2019aime alterner entre des recettes techniques, comme de beaux g\u00e2teaux, et des choses tr\u00e8s simples. Les ingr\u00e9dients qui \u00e9taient bizarres hier sont devenus plus communs, \u00e0 l\u2019instar du fruit du Jacquier<\/strong>, qui commence \u00e0 se faire une place en France. Cela reste assez cher et exotique, mais c\u2019est une alternative tr\u00e8s int\u00e9ressante \u00e0 cuisiner. \u00bb<\/em><\/p>\n\n– Pour une information libre ! –<\/span>Soutenir Mr Japanization sur Tipeee<\/a>\n<\/div>\nLa charlotte aux fraises v\u00e9gane de Patate & Cornichon : un r\u00e9gal pour les yeux comme pour les papilles !<\/figcaption><\/figure>\nMr Mondialisation : <\/strong>As-tu le sentiment que les m\u0153urs ont \u00e9galement \u00e9volu\u00e9 ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab Oui, clairement. Il y a dix ans, j\u2019int\u00e9ressais uniquement les v\u00e9ganes. Aujourd\u2019hui, blog et appli sont utilis\u00e9s par tout le monde<\/strong>, de la maman qui a un enfant intol\u00e9rant au lactose \u00e0 la personne \u00e2g\u00e9e qui doit surveiller son cholest\u00e9rol. Le v\u00e9ganisme<\/a> est mieux accept\u00e9 car nous sommes nombreux \u00e0 avoir prouv\u00e9 que c\u2019\u00e9tait bon.<\/strong><\/em><\/p>\nPar contre, c\u00f4t\u00e9 engagement \u00e9cologique et \u00e9thique, j\u2019ai le sentiment que le COVID a rabattu les cartes : la volont\u00e9 de devenir v\u00e9gane me semble avoir recul\u00e9, remplac\u00e9e par les plaisirs et les besoins personnels, plus centr\u00e9s sur soi que sur les autres. Il existe notamment une grande mode actuelle autour des produits laitiers, via la burrata ou le cottage cheese\u2026 C\u2019est un peu triste quand on conna\u00eet le fl\u00e9au que repr\u00e9sente l\u2019industrie laiti\u00e8re<\/a>. \u00bb<\/strong><\/em><\/p>\nMr Mondialisation : <\/strong>Quelles sont les plus grosses difficult\u00e9s rencontr\u00e9es par tes lecteurs ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong>\u00ab Elles se concentrent principalement sur les repas du soir et l\u2019organisation des menus de la semaine, d\u2019o\u00f9 la cr\u00e9ation des \u00ab\u00a0meal plans\u00a0\u00bb<\/strong>. Je travaille aussi sur la pr\u00e9paration des repas \u00e0 l\u2019avance, type one pots, ou des recettes petits budgets. La tendances des demandes va au budget et \u00e0 la simplification. Je propose moins de recettes complexes qu\u2019avant et tente d\u2019aider les lecteurs \u00e0 se simplifier cuisine et courses du quotidien. \u00bb<\/strong><\/em><\/p>\nLa soupe tha\u00ef au tempeh : un classique revisit\u00e9, simple et tellement bon\u2026<\/figcaption><\/figure>\nMr Mondialisation : <\/strong>Comment vois-tu l\u2019avenir de la cuisine v\u00e9g\u00e9tale ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab Je pense qu\u2019on est en bonne voie<\/strong>. Grands chefs et p\u00e2tissiers s\u2019y int\u00e9ressent, comme Pierre Herm\u00e9<\/a>\u2026 Ces avanc\u00e9es sont importantes pour que la cuisine et la p\u00e2tisserie v\u00e9g\u00e9tales soient prises au s\u00e9rieux, deviennent une expertise. Elles sont en effet souvent relay\u00e9es au c\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0bloggeurs\u00a0\u00bb, mais c\u2019est oublier que nous sommes souvent professionnels. Les demandes augmentent aussi autour des ateliers, des services traiteur ou des collectivit\u00e9s car c\u2019est une alimentation inclusive par d\u00e9finition<\/strong>. C\u2019est donc en bonne voie, mais souvent menac\u00e9 par les modes alimentaires, ou les fausses croyances autour des quantit\u00e9s de prot\u00e9ines \u00e0 ingurgiter par jour\u2026 \u00bb<\/em><\/p>\n\n\u00ab En France, j\u2019ai le sentiment que le v\u00e9ganisme est plus mal per\u00e7u, qu\u2019il poss\u00e8de toujours ce c\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0extr\u00e9miste\u00a0\u00bb \u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\nMr Mondialisation : <\/strong>La perception du v\u00e9ganisme en g\u00e9n\u00e9ral te semble-t-elle avoir \u00e9galement \u00e9volu\u00e9 ?<\/strong><\/h4>\n\u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab Ici, au Canada francophone, on est assez libre de faire qu\u2019on veut<\/strong> et c\u2019est tr\u00e8s bien. La v\u00e9ganisme est un choix personnel qui n\u2019y est pas contredit et peu d\u00e9cri\u00e9. Il se retrouve dans beaucoup de m\u00e9tiers cr\u00e9atifs, tels la cuisine mais aussi le textile. Du coup, il a aussi tendance \u00e0 \u00eatre d\u00e9politis\u00e9<\/strong> : on ne per\u00e7oit plus vraiment son c\u00f4t\u00e9 revendicatif. <\/em><\/p>\nEn France, j\u2019ai le sentiment que le v\u00e9ganisme est plus mal per\u00e7u<\/strong>, qu\u2019il poss\u00e8de toujours ce c\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0extr\u00e9miste\u00a0\u00bb. Je pense que nous devrions trouver un juste milieu : \u00eatre v\u00e9gane, c\u2019est une fa\u00e7on de mieux manger et de repenser son rapport aux \u00eatres vivants, mais c\u2019est aussi politique.<\/strong> Ma fa\u00e7on \u00e0 moi de militer, ce sont mes recettes qui offrent le choix et la possibilit\u00e9 de manger autrement. \u00bb<\/em><\/p>\nL\u2019application Patate & Cornichon est disponible sur l\u2019App Store<\/a> et sur Google Play<\/a>.<\/p>\n\u2013 Propos recueillis par Marie Waclaw<\/strong><\/em><\/p>\nSource image d\u2019en-t\u00eate : Patate & Cornichon<\/a><\/p>\n\n– Cet article gratuit et ind\u00e9pendant existe gr\u00e2ce \u00e0 vous –<\/span><\/p>\n
J\u2019ai donc estim\u00e9 que je devais faire ma part, alors que je n\u2019\u00e9tais pas sp\u00e9cialement sensible au sort des animaux.<\/strong> Une r\u00e9flexion qui s\u2019est av\u00e9r\u00e9e plus logique que bas\u00e9e sur mon empathie, mais ce n\u2019est pas parce qu\u2019on n\u2019est pas \u00ab\u00a0fans\u00a0\u00bb des animaux qu\u2019on doit fermer les yeux. Mon empathie s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e par la suite<\/strong>. J\u2019ai pass\u00e9 des journ\u00e9es dans des refuges et du temps aupr\u00e8s des animaux. J\u2019ai d\u00e9couvert leurs individualit\u00e9s, leurs liens sociaux, leurs pr\u00e9f\u00e9rences, leur int\u00e9r\u00eat \u00e0 vivre.\u00a0<\/em><\/p>\n \u00ab j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 que nous n\u2019avons aucune l\u00e9gitimit\u00e9 de vie ou de mort sur les animaux. \u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n Je viens d\u2019une famille en partie compos\u00e9e de chasseurs et d\u2019\u00e9leveurs. Ma s\u0153ur et moi sommes les seules v\u00e9ganes<\/strong>, et les seules \u00e0 avoir v\u00e9cu en ville, donc on nous a longtemps vues comme d\u00e9connect\u00e9es de la r\u00e9alit\u00e9 du terrain. Mais un de mes oncles m\u2019a dit qu\u2019il commen\u00e7ait \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 tout \u00e7a et aujourd\u2019hui, nous habitons toutes les deux \u00e0 la campagne. La preuve que c\u2019est possible, quel que soit le contexte ! \u00bb<\/em><\/p>\n \u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab La naissance du site remonte \u00e0 une dizaine d\u2019ann\u00e9es. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, c\u2019\u00e9tait une envie de mon mari, qui trouvait les recettes v\u00e9ganes trop ax\u00e9es sur la di\u00e9t\u00e9tique<\/strong>. Pour lui qui voulait manger gourmand, il avait le sentiment qu\u2019il manquait quelque chose. Patate & Cornichon n\u2019\u00e9tait pas con\u00e7u pour durer, mais il a vite rencontr\u00e9 du succ\u00e8s et a prouv\u00e9 qu\u2019on peut tr\u00e8s bien manger gourmand, facile et v\u00e9gane.<\/strong><\/em><\/p>\n Longtemps, ce n\u2019est rest\u00e9 qu\u2019un hobby. Puis je me suis professionnalis\u00e9e et j\u2019ai donc voulu am\u00e9liorer mon site. C\u2019est l\u00e0 que m\u2019est venue l\u2019id\u00e9e de cr\u00e9er une application, d\u2019autant plus avec mon mari qui est d\u00e9veloppeur de m\u00e9tier. Je voulais accompagner les gens dans leur quotidien, les aider dans leurs courses\u2026<\/strong> Je me concentre \u00e0 temps plein sur cette activit\u00e9 depuis 1 an et demi ! Cr\u00e9er une appli co\u00fbte tr\u00e8s cher et est tr\u00e8s chronophage mais nous avons de super retours depuis sa naissance en mai dernier. Elle s\u2019adresse aux v\u00e9ganes comme aux personnes en transition et a pour but de servir d\u2019outil au quotidien.<\/strong> Nous continuons de l\u2019am\u00e9liorer et travaillons notamment sur des \u00ab\u00a0meal plans\u00a0\u00bb, qui permettent de programmer ses repas. \u00bb<\/em><\/p>\n \u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab Je trouve que cette cuisine est devenue plus accessible<\/strong>, avec une belle \u00e9volution des ingr\u00e9dients disponibles, m\u00eame bruts. Ici au Qu\u00e9bec, tofu et tempeh se trouvent tr\u00e8s facilement et ne sont pas chers. J\u2019utilise peu de produits transform\u00e9s<\/a> dans mes recettes, mis \u00e0 part le fromage r\u00e2p\u00e9 v\u00e9gane<\/strong> qui est assez r\u00e9current. Il poss\u00e8de ce \u00ab\u00a0petit plus\u00a0\u00bb qui change tout. Or, c\u2019est un ingr\u00e9dient qui a longtemps \u00e9t\u00e9 difficile \u00e0 trouver. C\u2019est super d\u2019avoir ce type de produits disponibles aujourd\u2019hui !<\/strong><\/em><\/p>\n C\u00f4t\u00e9 techniques, j\u2019ai \u00e9t\u00e9, comme beaucoup, bluff\u00e9e par la d\u00e9couverte de l\u2019aquafaba<\/strong> [l\u2019eau de cuisson des pois-chiches qui remplace les blancs en neige, NDLR]. Tous ces apports ont permis de rendre la cuisine v\u00e9gane moins complexe. Aujourd\u2019hui, j\u2019aime alterner entre des recettes techniques, comme de beaux g\u00e2teaux, et des choses tr\u00e8s simples. Les ingr\u00e9dients qui \u00e9taient bizarres hier sont devenus plus communs, \u00e0 l\u2019instar du fruit du Jacquier<\/strong>, qui commence \u00e0 se faire une place en France. Cela reste assez cher et exotique, mais c\u2019est une alternative tr\u00e8s int\u00e9ressante \u00e0 cuisiner. \u00bb<\/em><\/p>\n \u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab Oui, clairement. Il y a dix ans, j\u2019int\u00e9ressais uniquement les v\u00e9ganes. Aujourd\u2019hui, blog et appli sont utilis\u00e9s par tout le monde<\/strong>, de la maman qui a un enfant intol\u00e9rant au lactose \u00e0 la personne \u00e2g\u00e9e qui doit surveiller son cholest\u00e9rol. Le v\u00e9ganisme<\/a> est mieux accept\u00e9 car nous sommes nombreux \u00e0 avoir prouv\u00e9 que c\u2019\u00e9tait bon.<\/strong><\/em><\/p>\n Par contre, c\u00f4t\u00e9 engagement \u00e9cologique et \u00e9thique, j\u2019ai le sentiment que le COVID a rabattu les cartes : la volont\u00e9 de devenir v\u00e9gane me semble avoir recul\u00e9, remplac\u00e9e par les plaisirs et les besoins personnels, plus centr\u00e9s sur soi que sur les autres. Il existe notamment une grande mode actuelle autour des produits laitiers, via la burrata ou le cottage cheese\u2026 C\u2019est un peu triste quand on conna\u00eet le fl\u00e9au que repr\u00e9sente l\u2019industrie laiti\u00e8re<\/a>. \u00bb<\/strong><\/em><\/p>\n \u00c9line Bonnin :<\/strong>\u00ab Elles se concentrent principalement sur les repas du soir et l\u2019organisation des menus de la semaine, d\u2019o\u00f9 la cr\u00e9ation des \u00ab\u00a0meal plans\u00a0\u00bb<\/strong>. Je travaille aussi sur la pr\u00e9paration des repas \u00e0 l\u2019avance, type one pots, ou des recettes petits budgets. La tendances des demandes va au budget et \u00e0 la simplification. Je propose moins de recettes complexes qu\u2019avant et tente d\u2019aider les lecteurs \u00e0 se simplifier cuisine et courses du quotidien. \u00bb<\/strong><\/em><\/p>\n \u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab Je pense qu\u2019on est en bonne voie<\/strong>. Grands chefs et p\u00e2tissiers s\u2019y int\u00e9ressent, comme Pierre Herm\u00e9<\/a>\u2026 Ces avanc\u00e9es sont importantes pour que la cuisine et la p\u00e2tisserie v\u00e9g\u00e9tales soient prises au s\u00e9rieux, deviennent une expertise. Elles sont en effet souvent relay\u00e9es au c\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0bloggeurs\u00a0\u00bb, mais c\u2019est oublier que nous sommes souvent professionnels. Les demandes augmentent aussi autour des ateliers, des services traiteur ou des collectivit\u00e9s car c\u2019est une alimentation inclusive par d\u00e9finition<\/strong>. C\u2019est donc en bonne voie, mais souvent menac\u00e9 par les modes alimentaires, ou les fausses croyances autour des quantit\u00e9s de prot\u00e9ines \u00e0 ingurgiter par jour\u2026 \u00bb<\/em><\/p>\n \u00ab En France, j\u2019ai le sentiment que le v\u00e9ganisme est plus mal per\u00e7u, qu\u2019il poss\u00e8de toujours ce c\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0extr\u00e9miste\u00a0\u00bb \u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n \u00c9line Bonnin :<\/strong> \u00ab Ici, au Canada francophone, on est assez libre de faire qu\u2019on veut<\/strong> et c\u2019est tr\u00e8s bien. La v\u00e9ganisme est un choix personnel qui n\u2019y est pas contredit et peu d\u00e9cri\u00e9. Il se retrouve dans beaucoup de m\u00e9tiers cr\u00e9atifs, tels la cuisine mais aussi le textile. Du coup, il a aussi tendance \u00e0 \u00eatre d\u00e9politis\u00e9<\/strong> : on ne per\u00e7oit plus vraiment son c\u00f4t\u00e9 revendicatif. <\/em><\/p>\n En France, j\u2019ai le sentiment que le v\u00e9ganisme est plus mal per\u00e7u<\/strong>, qu\u2019il poss\u00e8de toujours ce c\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0extr\u00e9miste\u00a0\u00bb. Je pense que nous devrions trouver un juste milieu : \u00eatre v\u00e9gane, c\u2019est une fa\u00e7on de mieux manger et de repenser son rapport aux \u00eatres vivants, mais c\u2019est aussi politique.<\/strong> Ma fa\u00e7on \u00e0 moi de militer, ce sont mes recettes qui offrent le choix et la possibilit\u00e9 de manger autrement. \u00bb<\/em><\/p>\n L\u2019application Patate & Cornichon est disponible sur l\u2019App Store<\/a> et sur Google Play<\/a>.<\/p>\n \u2013 Propos recueillis par Marie Waclaw<\/strong><\/em><\/p>\n Source image d\u2019en-t\u00eate : Patate & Cornichon<\/a><\/p>\n\n
Mr Mondialisation : <\/strong>D\u2019o\u00f9 t\u2019es venue l\u2019id\u00e9e de cr\u00e9er un blog, puis une application de cuisine v\u00e9gane ?<\/strong><\/h4>\n
Mr Mondialisation : <\/strong>Depuis le temps que tu cuisines v\u00e9gane, les tendances, ingr\u00e9dients et techniques ont \u00e9volu\u00e9. Quels changements t\u2019ont marqu\u00e9e ?<\/strong><\/h4>\n
Mr Mondialisation : <\/strong>As-tu le sentiment que les m\u0153urs ont \u00e9galement \u00e9volu\u00e9 ?<\/strong><\/h4>\n
Mr Mondialisation : <\/strong>Quelles sont les plus grosses difficult\u00e9s rencontr\u00e9es par tes lecteurs ?<\/strong><\/h4>\n
Mr Mondialisation : <\/strong>Comment vois-tu l\u2019avenir de la cuisine v\u00e9g\u00e9tale ?<\/strong><\/h4>\n
\n
Mr Mondialisation : <\/strong>La perception du v\u00e9ganisme en g\u00e9n\u00e9ral te semble-t-elle avoir \u00e9galement \u00e9volu\u00e9 ?<\/strong><\/h4>\n
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