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Au nom de la d\u00e9fense des terroirs et de la qualit\u00e9 de leurs produits, la mobilisation s’amplifie en cuisine pour le retrait de la loi Duplomb, au sein d’une profession qui rechigne souvent \u00e0 exposer ses opinions politiques. Mais l\u00e0, \u00e7a finit par bouger.<\/p>\n
Tout est parti d\u00e9but juillet d’une photo d’un pr\u00e9 d’herbes sauvages du Mont M\u00e9zenc (Haute-Loire), post\u00e9e sur Instagram par le tr\u00e8s discret chef trois \u00e9toiles Jacques Marcon… Accompagn\u00e9e d’un texte cinglant, adress\u00e9 au s\u00e9nateur Laurent Duplomb, rapporteur de la loi \u00e9ponyme.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Avec cette loi, vous vous \u00eates \u00e9rig\u00e9 en porte-parole de l’industrie agroalimentaire qui privil\u00e9gie une agriculture intensive et n\u00e9faste pour les g\u00e9n\u00e9rations futures\u00a0\u00bb, a \u00e9crit le chef.<\/p>\n
La loi Duplomb pr\u00e9voit notamment la r\u00e9introduction \u00e0 titre d\u00e9rogatoire de l’ac\u00e9tamipride, pesticide de la famille des n\u00e9onicotino\u00efdes – interdit en France mais autoris\u00e9 en Europe. Plus de 1,8 million de Fran\u00e7ais ont d\u00e9j\u00e0 sign\u00e9 une p\u00e9tition demandant son retrait.<\/p>\n
Ce texte du chef Marcon a \u00e9t\u00e9 largement partag\u00e9 par des restaurateurs sur les r\u00e9seaux sociaux.<\/p>\n
Parmi ceux qui ont fait savoir leur opposition, Glenn Viel, 45 ans, chef trois \u00e9toiles et jury de \u00ab\u00a0Top Chef\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0Je ne comprends pas (cette loi)\u00a0\u00bb, affirme-t-il \u00e0 l’AFP, d\u00e9non\u00e7ant \u00ab\u00a0les pesticides qui polluent notre terre\u00a0\u00bb alors que \u00ab\u00a0l’alimentation a une grande part (de responsabilit\u00e9) dans les cancers\u00a0\u00bb.<\/p>\n
\u00ab\u00a0On a la capacit\u00e9 de mettre des milliards dans la d\u00e9fense de notre pays. Et c’est normal\u00a0\u00bb, poursuit-il. \u00ab\u00a0Est-ce qu’on ne pourrait pas trouver un milliard ou deux pour nos agriculteurs, pour les aider \u00e0 faire cette transition (\u00e9cologique) ?\u00a0\u00bb<\/p>\n
Pour Marie-Victorine Manoa, jeune cheffe trentenaire, autrice et chroniqueuse dans l’\u00e9mission \u00ab\u00a0Tr\u00e8s tr\u00e8s bon\u202f!\u00a0\u00bb, cette loi a \u00e9t\u00e9 un \u00ab\u00a0coup de massue\u00a0\u00bb.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Cuisiner des produits m\u00e9dicament\u00e9s et st\u00e9riles n’excite personne\u00a0\u00bb, grince celle qui appelle \u00e0 la \u00ab\u00a0r\u00e9bellion g\u00e9n\u00e9rale\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Apr\u00e8s la prise de parole du chef Marcon, une tribune, publi\u00e9e jeudi dans Le Monde, a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9e pour f\u00e9d\u00e9rer les m\u00e9contents de la profession, \u00e0 l’initiative de l’entreprise Ecotable qui accompagne les restaurateurs vers plus d’\u00e9co-responsabilit\u00e9.<\/p>\n
Elle r\u00e9unit d\u00e9j\u00e0 pr\u00e8s de 400 signatures, des \u00e9toil\u00e9s aux cantines, en passant par des bistrots et des collectifs de restaurateurs-paysans.<\/p>\n
Intitul\u00e9e \u00ab\u00a0Nous faisons ce m\u00e9tier pour nourrir, pas pour empoisonner\u00a0\u00bb, elle dit l’inqui\u00e9tude des restaurateurs face \u00e0 la qualit\u00e9 des produits servis et demande le retrait de cette loi sc\u00e9l\u00e9rate.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Nous avons bien conscience des difficult\u00e9s que rencontrent les producteurs fran\u00e7ais au quotidien\u00a0\u00bb, nuance le texte, qui reconna\u00eet des agriculteurs \u00ab\u00a0tiraill\u00e9s par la rentabilit\u00e9 de leur m\u00e9tier et les demandes citoyennes croissantes \u00e0 sortir du productivisme\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Un sursaut encore timide mais rare, dans un milieu qui met en avant la qualit\u00e9 des produits et les circuits courts mais peu prompt \u00e0 se mobiliser comme lors de la crise des agriculteurs, en 2024.<\/p>\n
Les chefs \u00ab\u00a0sont des personnes qui ne prennent pas souvent la parole mais l’alimentation, c’est leur quotidien\u00a0\u00bb, explique Fanny Giansetto, fondatrice d’Ecotable.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Nous les restaurateurs, on est plut\u00f4t des besogneux, on ferme notre gueule et on avance. Mais \u00e0 un moment, il faut taper du poing sur la table\u00a0\u00bb, estime Glenn Viel.<\/p>\n
Versant dans l'\u00a0\u00bbautocritique\u00a0\u00bb, Jacques Marcon se dit \u00ab\u00a0aussi responsable de cette loi r\u00e9trograde\u00a0\u00bb et pr\u00eat, qui sait, \u00e0 devenir \u00ab\u00a0un vrai militant de la cause agricole et de la cause environnementale\u00a0\u00bb.\u00a0Mais il enjoint aussi tout un milieu \u00ab\u00a0\u00e0 se remettre en question\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Celui qui revendique son lien avec le monde paysan, plut\u00f4t celui d’en haut, celui de la FNSEA, d\u00e9plore dans une esp\u00e8ce de pirouette en contre-attaque, certaines pratiques, de chefs qui feraient pression sur les prix ou l’abandon de races bovines comme la salers, au profit du japonais Wagyu par exemple, ou du b\u0153uf australien… R\u00e9torquant que la jeune g\u00e9n\u00e9ration avait davantage \u00ab\u00a0envie de changer le monde\u00a0\u00bb… Serait-ce un sous-entendu de plus pour tenter de cliver ce monde, qui nous nourrit depuis des si\u00e8cles, et qui aujourd’hui souffre et meurt en silence, bien trop souvent d’ailleurs \u00e0 cause des pesticides.\u00a0<\/p>\n
\u00c0 trop soutenir les lobbys des pesticides et de l’agro, on peut facilement finir par perdre sa place…, et celle de s\u00e9nateur est bien enviable, la cantine est bonne, et les produits que l’on y trouve, ne sont que peu concern\u00e9s par cette loi \u00e9ponyme.<\/p>\n<\/div>\n