Source REPORTERRE<\/a><\/p>\n \u00c0 Paris, une start-up d\u00e9veloppe une technologie soutenue par l\u2019industrie agroalimentaire et l\u2019\u00c9tat. La promesse : produire artificiellement des prot\u00e9ines de lait en \u00e9mettant moins de gaz \u00e0 effet de serre.<\/p>\n <\/p>\n Depuis la rue situ\u00e9e dans le 14e<\/sup> arrondissement de Paris, difficile d\u2019imaginer que les anciens locaux de l\u2019entreprise de papier Canson et leur structure m\u00e9tallique abritent d\u00e9sormais un laboratoire. Lorsque l\u2019on p\u00e9n\u00e8tre \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, une dizaine de petits erlenmeyers (r\u00e9cipients en verre utilis\u00e9s en chimie) reposent sur des \u00e9tag\u00e8res. Au fond des fioles, quelques centilitres d\u2019un liquide brun, qui tourne \u00e0 l\u2019orang\u00e9 selon la mani\u00e8re dont les n\u00e9ons blancs s\u2019y refl\u00e8tent. \u00ab\u00a0<\/small>Il s\u2019agit d\u2019un m\u00e9lange d\u2019eau, de sucre, et d\u2019un substrat qui sert de ferment\u00a0<\/small>\u00bb<\/em>, d\u00e9taille Romain Chayot, sans d\u00e9voiler davantage sa recette secr\u00e8te. Blouse blanche et baskets Veja assorties, le directeur g\u00e9n\u00e9ral de Standing Ovation fait visiter les diff\u00e9rentes pi\u00e8ces de son laboratoire, sp\u00e9cialis\u00e9 dans la foodtech (l\u2019alliance entre le secteur alimentaire et les nouvelles technologies).<\/p>\n Ing\u00e9nieur agronome sp\u00e9cialis\u00e9 en microbiologie, il a cofond\u00e9 cette start-up de production de cas\u00e9ine durant la pand\u00e9mie et les vagues de confinement successives de 2020. Le projet\u00a0: cr\u00e9er artificiellement une prot\u00e9ine originellement produite par le lait de vache<\/a>, indispensable \u00e0 l\u2019onctuosit\u00e9 d\u2019un yaourt ou d\u2019un fromage.<\/p>\n \u00c0 l\u2019\u00e9poque, les fabricants de produits laitiers n\u2019arrivaient plus \u00e0 trouver assez de prot\u00e9ines animales, car la production de lait de lait avait d\u00e9cru \u00e0 cause de la diminution du nombre d\u2018\u00e9leveurs. Romain Chayot d\u00e9sirait aussi trouver une alternative au co\u00fbt environnemental moindre \u2014 l\u2019industrie laiti\u00e8re \u00e9tant fortement \u00e9mettrice de gaz \u00e0 effet de serre. Cet ancien salari\u00e9 d\u2019une entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e dans le biocarburant s\u2019est alors lanc\u00e9 dans une s\u00e9rie de recherches et de tests scientifiques en tous genres, avant de faire appel \u00e0 son entourage pour r\u00e9colter la dizaine de milliers d\u2019euros n\u00e9cessaire au lancement de son prototype.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/lesmoutonsenrages.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/laboratoire-495x330.png\")
Une start-up soutenue par des g\u00e9ants de l\u2019agro-industrie<\/strong> \u2026\/\u2026<\/h3>\n