\n<\/p>\n
La mozzarella de bufflonne est associ\u00e9e \u00e0 la r\u00e9gion de la Campanie (c\u00f4te ouest de l\u2019Italie) o\u00f9 elle b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e. Dans cette r\u00e9gion, on \u00e9l\u00e8ve environ 300\u00a0000 buffles, en grande majorit\u00e9 pour leur lait (qui permet de produire la c\u00e9l\u00e8bre mozzarella). Sur les 55\u00a0000 tonnes de mozzarella de bufflonne produites chaque ann\u00e9e en Campanie, plus d\u2019un tiers est destin\u00e9 \u00e0 l\u2019exportation. La France, l\u2019Espagne, l\u2019Angleterre, l\u2019Allemagne, la Suisse ou encore les \u00c9tats-Unis sont parmi les principaux clients. A elle seule, la France repr\u00e9sente environ le tiers des exportations.<\/p>\n
Le march\u00e9 de la mozzarella n\u2019a pas toujours \u00e9t\u00e9 ce qu\u2019il est. Depuis l\u2019obtention du label AOP dans les ann\u00e9es 90 et malgr\u00e9 quelques difficult\u00e9s dans les ann\u00e9es 2000 (scandale du lait contamin\u00e9 \u00e0 la dioxine notamment), en quelques d\u00e9cennies, la demande a explos\u00e9. En Europe (march\u00e9 mature) d\u2019une part, mais aussi plus r\u00e9cemment en Am\u00e9rique du nord et en Asie (march\u00e9s \u00e9mergents). Pour r\u00e9pondre \u00e0 cette demande, de nombreux \u00e9leveurs se sont alors tourn\u00e9s vers l\u2019intensif, avec tout ce que cela engendre de cons\u00e9quences n\u00e9gatives pour les animaux.<\/p>\n
Fini les p\u00e2turages, les buffles sont la plupart du temps enferm\u00e9s dans des \u00e9tables sales, o\u00f9 la lumi\u00e8re du jour entre peu. Impossible d\u2019exprimer des comportements naturels, comme se baigner (essentiel pour r\u00e9guler sa temp\u00e9rature corporelle) ou se coucher sur des surfaces propres, les animaux se tiennent g\u00e9n\u00e9ralement debout, sur des sols durs jonch\u00e9s d\u2019excr\u00e9ments. Les bufflonnes (femelles) sont surexploit\u00e9es, pour maximiser la production de lait, tandis que les petits, souvent retir\u00e9s de leur m\u00e8re d\u00e8s la naissance, sont plac\u00e9s \u00e0 l\u2019isolement dans de petites cages.<\/p>\n
Des associations de protection animale (Essere Animali, Animal Equality Italia, We Animals, Four Paws) ont enqu\u00eat\u00e9 durant plusieurs ann\u00e9es dans des \u00e9levages intensifs de bufflonne. Les images qu\u2019elles rapportent sont \u00e9difiantes. On y voit des animaux vivant dans des environnements d\u00e9pouill\u00e9s, insalubres, en contact permanent avec le b\u00e9ton. Nombre de bufflonnes souffrent de sabots trop longs, de tumeurs et de blessures non soign\u00e9es\u00a0; certaines n\u2019arrivent m\u00eame plus \u00e0 marcher. Des images prises au moment de la traite montrent des animaux entrav\u00e9s, les pattes attach\u00e9es pour les emp\u00eacher de partir (ou donner des coups de pattes dans la pompe \u00e0 lait).<\/p>\n
Dans ce type d\u2019\u00e9levages, les animaux sont consid\u00e9r\u00e9s comme de simples machines \u00e0 produire. Certaines bufflonnes pr\u00e9sentent des cas de prolapsus graves, typiquement caus\u00e9s par des gestations multiples (elles m\u00eames engendr\u00e9es par des ins\u00e9minations artificielles \u00e0 r\u00e9p\u00e9tition), une alimentation inad\u00e9quate et un manque d\u2019exercice physique. Pour augmenter la production de lait, les bufflonnes re\u00e7oivent \u00e9galement des injections d\u2019ocytocine, une hormone dont la production naturelle est inhib\u00e9e par les conditions de stress dans lesquelles elles vivent.<\/p>\n
Les petits ne sont pas mieux trait\u00e9s. De nombreuses images montrent des veaux \u00e9maci\u00e9s, qui peuvent \u00e0 peine tenir debout. Dans certains \u00e9levages, ils sont plac\u00e9s dans des cages individuelles (avec un sol grillag\u00e9 d\u00e9pourvu de liti\u00e8re), dans d\u2019autres, ils doivent supporter un anneau nasal les emp\u00eachant de t\u00e9ter. Ailleurs, on peut voir des veaux morts gisant sur le sol au milieu de leurs cong\u00e9n\u00e8res. D\u2019autres images encore, prises lors du chargement des veaux (m\u00e2les) pour l\u2019abattoir, montrent des op\u00e9rateurs traiter les animaux sans m\u00e9nagement, les jetant dans les camions comme de vulgaires marchandises.<\/p>\n
Le sort des veaux m\u00e2les est d\u2019ailleurs un sujet en soi. Dans l\u2019une des enqu\u00eates, un militant t\u00e9moigne\u00a0:\u00a0\u00ab\u00a0Nous avons trouv\u00e9 ce qui semblait \u00eatre un charnier de jeunes buffles m\u00e2les\u00a0\u00bb. Explication. Dans l\u2019industrie laiti\u00e8re, les m\u00e2les sont consid\u00e9r\u00e9s comme des ressources inutiles (dont il faut se d\u00e9barrasser au plus vite) (1). Mais comme la loi italienne impose d\u2019attendre l\u2019\u00e2ge d\u2019un mois avant de les envoyer \u00e0 l\u2019abattoir, certains \u00e9leveurs d\u00e9cident de s\u2019en d\u00e9barrasser eux-m\u00eames (clandestinement). La presse italienne se fait r\u00e9guli\u00e8rement l\u2019\u00e9cho d\u2019affaires sordides (animaux affam\u00e9s, abandonn\u00e9s, noy\u00e9s, attach\u00e9s agonisant en plein soleil).<\/p>\n
Autre sujet\u00a0: la brucellose. A cause des mauvaise conditions de vie (salet\u00e9, promiscuit\u00e9, stress), les animaux d\u2019\u00e9levage (\u00e0 fortiori intensif) sont particuli\u00e8rement vuln\u00e9rables aux maladies. Parmi elles la brucellose, une maladie touchant les bovins et potentiellement transmissible \u00e0 l\u2019homme (via contact avec des animaux infect\u00e9s, du lait non pasteuris\u00e9). Avec ses quelques 1\u00a0200 \u00e9levages de bufflonne, la r\u00e9gion de Campanie est particuli\u00e8rement touch\u00e9e par ce probl\u00e8me, lequel requiert r\u00e9guli\u00e8rement l\u2019abattage de troupeaux entiers (2).<\/p>\n
A cela s\u2019ajoute les probl\u00e8mes environnementaux. Les bufflonnes sont des ruminants, ce qui les range dans la cat\u00e9gorie des animaux les plus \u00e9metteurs de gaz \u00e0 effet de serre. Les \u00e9levages de bufflonnes sont \u00e9galement de grands consommateurs d\u2019eau (pour cultiver le fourrage, abreuver les animaux) et un facteur de pollution important pour les cours d\u2019eau environnants (rivi\u00e8res, nappes phr\u00e9atiques). Les effluents d\u2019\u00e9levages se d\u00e9versent dans les rivi\u00e8res voisines (surtout pendant les pluies), ce qui entraine une eutrophisation (un d\u00e9s\u00e9quilibre) du milieu et une atteinte \u00e0 la faune sauvage (poissons et autres)(3).<\/p>\n
Les probl\u00e8mes (scandales) pr\u00e9cit\u00e9s rejoignent ceux que l\u2019on retrouve dans les autres types d\u2019\u00e9levages laitiers, en particulier intensifs, qui existent un peu partout dans les pays industrialis\u00e9s (France, Espagne, Angleterre). \u00c9levages dans lesquels les vaches\/bufflonnes sont consid\u00e9r\u00e9es comme de simples machines \u00e0 produire, surexploit\u00e9es jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9puisement, tandis que leurs veaux sont consid\u00e9r\u00e9s comme des sous-produits, voire des d\u00e9chets (comme ici dans le cas des buffles) lorsque la viande de veau n\u2019est pas valorisable.<\/p>\n
Que peut-on faire pour ne pas participer \u00e0 \u00e7a\u00a0? D\u00e9j\u00e0 se tourner vers des produits bio, issus de petites fermes, qui respectent quand m\u00eame mieux le bien-\u00eatre animal que les \u00e9levages intensifs. En bio, certaines pratiques sont interdites (l\u2019\u00e9cornage des veaux, l\u2019utilisation d\u2019anneaux anti-t\u00e9t\u00e9e), les animaux disposent de plus d\u2019espace, d\u2019un acc\u00e8s \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Mais le bio n\u2019est pas une panac\u00e9e (la s\u00e9paration veau-m\u00e8re y est permise, les animaux finissent aussi \u00e0 l\u2019abattoir) et le mieux est quand m\u00eame de se passer des produits animaux. Il existe aujourd\u2019hui des mozzarella v\u00e9g\u00e9taliennes, faites \u00e0 partir de noix de cajou ou de soja. Pourquoi ne pas essayer\u00a0?<\/p>\n
Notes<\/strong><\/p>\n (1) La viande de veau est peu valorisable. Elle peut \u00e9ventuellement servir \u00e0 produire de la nourriture pour chiens et chats. Liens et r\u00e9f\u00e9rences<\/strong><\/p>\n Essere Animali (1)
\n(2) Selon les propos d\u2019un \u00e9leveur rapport\u00e9s par We Animals, la viande d\u2019animaux abattus (\u00e0 cause de la brucellose) peut terminer dans des boites en conserve ou des hamburgers servis en fast food (genre McDonald\u2019s).
\n(3) Sans compter les cadavres de veaux m\u00e2les abandonn\u00e9s dans la nature (champs, rivi\u00e8res) ou enfouis ill\u00e9galement sous terre qui finissent \u00e9galement par polluer les nappes phr\u00e9atiques.<\/p>\n
\nhttps:\/\/www.essereanimali.org\/2025\/06\/il-prezzo-nascosto-eccellenza-made-in-italy\/<\/a>
\n Essere Animali (2)
\nhttps:\/\/www.youtube.com\/watch?v=59mQzVefd9o<\/a>
\n Essere Animali (3)
\nhttps:\/\/www.youtube.com\/watch?v=2zLGJNUToMo<\/a>
\nAnimal Equality (1)
\nhttps:\/\/animalequality.org\/news\/2019\/10\/30\/investigation-the-impact-of-italys-buffalo-mozzarella-production\/<\/a>
\nAnimal Equality (2)
\nhttps:\/\/www.youtube.com\/watch?v=LwiCZ8EiSRY<\/a> (Animal Equality)
\nWe Animals (1)
\nhttps:\/\/weanimals.org\/project\/buffalo-mozzarella-investigation-italy\/<\/a>
\nWe Animals (2)
\nhttps:\/\/www.youtube.com\/watch?v=AtCtp9tro3s<\/a> (We Animals)(vid\u00e9o inclue dans l\u2019article)
\nFour Paws (1)
\nhttps:\/\/www.quatre-pattes.ch\/campagnes-themes\/themes\/animaux-rente\/mozzarella-de-bufflone-produit-premium-souffrance-cachee<\/a>
\nFour Paws (2)
\nhttps:\/\/www.youtube.com\/watch?v=kzXXqEArlCI<\/a>
\nFour Paws (3)
\nhttps:\/\/www.four-paws.org\/our-stories\/press-releases\/2018\/buffallo-mozzarella<\/a>
\nMozzarella\u00a0: Le fromage de la souffrance (Arte)<\/a>
\nDerri\u00e8re la mozzarella di bufala, le scandale de la maltraitance des buffles m\u00e2les (Lib\u00e9ration\/article r\u00e9serv\u00e9 aux abonn\u00e9s<\/a>), version r\u00e9seaux sociaux<\/a>, vid\u00e9o<\/a>
\nL\u2019alliance de la gauche et des verts demande aux ministres de la Sant\u00e9 et de l\u2019Agriculture d\u2019intervenir contre l\u2019abattage\/abandon ill\u00e9gal des veaux m\u00e2les (pour des raisons \u00e9thiques et environnementales)<\/a>
\nAbattage\/abandon ill\u00e9gal des veaux m\u00e2les\u00a0: la pratique est courante mais les sanctions sont rares<\/a>
\nDes jeunes buffles m\u00e2les attach\u00e9s et laiss\u00e9s mourir de faim, noy\u00e9s dans les rivi\u00e8res et les cours d\u2019eau …<\/a>
\nDes cadavres de jeunes buffles m\u00e2les retrouv\u00e9s ligot\u00e9s les uns aux autres et laiss\u00e9s mourir de faim<\/a>
\nDes cadavres de jeunes buffles m\u00e2les retrouv\u00e9s morts sur une plage<\/a>
\nDes petits buffles arrach\u00e9s \u00e0 leurs m\u00e8res et laiss\u00e9s mourir de faim et de soif dans une \u00e9table<\/a>
\nPlus g\u00e9n\u00e9ralement, le probl\u00e8me (les autres scandales) de l\u2019industrie laiti\u00e8re … en Italie<\/a>, en France<\/a>, en Angleterre<\/a>, en Espagne<\/a><\/p>\n<\/div>\n