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Le 17 d\u00e9cembre, Jacques Marcon, chef triplement \u00e9toil\u00e9 install\u00e9 \u00e0 Saint-Bonnet-le-Froid, a manifest\u00e9 pour la premi\u00e8re fois de sa vie aux c\u00f4t\u00e9s des agriculteurs de Haute-Loire. En cause, la crise sanitaire bovine li\u00e9e \u00e0 la DNC, mais surtout un mod\u00e8le agricole et commercial qu\u2019il juge destructeur pour la gastronomie fran\u00e7aise.<\/strong><\/p>\n Mardi, au pied de la pr\u00e9fecture du Puy-en-Velay, Jacques Marcon a pris la parole devant les agriculteurs, brisant l\u2019image polic\u00e9e de la haute gastronomie. \u00ab Sans eux, on ferme nos restaurants \u00bb, a-t-il lanc\u00e9, rappelant une \u00e9vidence souvent oubli\u00e9e. La mobilisation, d\u00e9clench\u00e9e par la dermatose nodulaire contagieuse qui frappe les \u00e9levages bovins depuis l\u2019\u00e9t\u00e9, a trouv\u00e9 en lui un porte-voix inattendu mais redoutablement audible.<\/p>\n Derri\u00e8re l\u2019urgence sanitaire, le chef voit une faillite structurelle. La r\u00e9ponse des pouvoirs publics, fond\u00e9e sur l\u2019abattage massif des troupeaux et une vaccination limit\u00e9e, lui para\u00eet incoh\u00e9rente et contre-productive. Jacques Marcon d\u00e9nonce une strat\u00e9gie dict\u00e9e par la protection des flux commerciaux plut\u00f4t que par la survie des exploitations locales. Une analyse relay\u00e9e dans un entretien accord\u00e9 \u00e0 l\u2019AFP<\/em>, o\u00f9 il \u00e9largit le d\u00e9bat \u00e0 l\u2019avenir m\u00eame de l\u2019agriculture fran\u00e7aise.<\/p>\n Le constat devient politique lorsqu\u2019il \u00e9voque le libre-\u00e9change et les accords internationaux en discussion, notamment avec le Mercosur. Selon lui, la standardisation des productions \u00e9trangle la qualit\u00e9 et rend les produits d\u2019exception inaccessibles. \u00ab On est en train de casser la gastronomie fran\u00e7aise \u00bb, alerte-t-il, rappelant qu\u2019il y a dix ans encore, des bistrots modestes pouvaient servir un poulet de Bresse sans se ruiner. Aujourd\u2019hui, m\u00eame une table \u00e0 40 euros y renonce.<\/p>\n En filigrane, c\u2019est un patrimoine culturel qui est sacrifi\u00e9 sur l\u2019autel de la rentabilit\u00e9 et des volumes. Son entr\u00e9e en r\u00e9sistance marque peut-\u00eatre le d\u00e9but d\u2019un r\u00e9veil plus large…<\/p>\n<\/div>\n