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Une \u00e9tude publi\u00e9e en d\u00e9cembre 2025 dans la revue <\/strong>Alzheimer\u2019s & Dementia<\/strong><\/em> r\u00e9v\u00e8le que des niveaux de nitrates aussi faibles que 5 mg\/L pourraient accro\u00eetre le risque de d\u00e9mence. Men\u00e9e sur plus de 54 000 adultes danois suivis jusqu\u2019\u00e0 27 ans, cette recherche questionne les seuils r\u00e9glementaires en vigueur aux \u00c9tats-Unis et en Europe, fix\u00e9s respectivement \u00e0 10 et 50 mg\/L. Les auteurs appellent les autorit\u00e9s \u00e0 r\u00e9examiner ces limites face \u00e0 une exposition chronique de faible intensit\u00e9.<\/strong><\/p>\n \u00ab C\u2019est la premi\u00e8re fois que les nitrates pr\u00e9sents dans l\u2019eau potable sont associ\u00e9s \u00e0 la d\u00e9mence \u00bb, affirme la docteure Nicola Bondonno. Les nitrates issus des l\u00e9gumes semblent protecteurs gr\u00e2ce aux antioxydants qui favorisent la production d\u2019oxyde nitrique et freinent la formation de N-nitrosamines. Dans l\u2019eau ou la viande transform\u00e9e, ces garde fous disparaissent. Comme le rapporte The Epoch Times<\/em><\/a>, la professeure Hope Barkoukis rappelle que 80 % de l\u2019exposition provient des v\u00e9g\u00e9taux et que, chez l\u2019adulte, l\u2019acidit\u00e9 gastrique limite en principe les effets d\u00e9l\u00e9t\u00e8res.<\/p>\n \u00c0 5 mg\/L, le risque de d\u00e9mence augmenterait de 12 \u00e0 16 % par rapport \u00e0 une eau tr\u00e8s faiblement charg\u00e9e. L\u2019\u00e9tude<\/a> reste observationnelle et ne prouve pas un lien de cause \u00e0 effet. \u00ab Cependant, nos r\u00e9sultats sugg\u00e8rent que les autorit\u00e9s r\u00e9glementaires devraient r\u00e9examiner les limites actuelles et mieux comprendre les effets d\u2019une exposition prolong\u00e9e \u00e0 de faibles doses sur la sant\u00e9 c\u00e9r\u00e9brale \u00bb, insiste Nicola Bondonno. Sans c\u00e9der \u00e0 la panique, les chercheurs recommandent d\u2019analyser l\u2019eau utilis\u00e9e pour les nourrissons et de privil\u00e9gier une alimentation riche en l\u00e9gumes et pauvre en viandes transform\u00e9es.<\/p>\n<\/div>\n