L<\/span>e<\/span> consommateur est de plus en plus somm\u00e9 de mieux manger. De faire attention \u00e0 ce qu\u2019il y a dans son assiette. Il est sermonn\u00e9, voire culpabilis\u00e9. Pourtant, sa fa\u00e7on de se nourrir ne saurait se r\u00e9duire \u00e0 un comportement personnel\u00a0: elle concentre des rapports de classe, des politiques publiques, des strat\u00e9gies industrielles, et une \u00e9cologie tr\u00e8s concr\u00e8te. Trois livres, parus presque en m\u00eame temps, permettent de saisir ce qui y est en jeu.<\/p>\n \t\t\t Bruno Laurioux adopte la perspective longue de l\u2019historien\u00a0(1<\/a>)<\/span>\u00a0: car, si \u00ab\u00a0<\/small>aujourd\u2019hui, la di\u00e9t\u00e9tique est partout\u00a0<\/small>\u00bb,<\/i> elle est n\u00e9e avec Hippocrate et a connu bien des transformations dans sa d\u00e9finition et dans ses recommandations. Mais le m\u00e9di\u00e9viste ne se contente pas d\u2019aligner des r\u00e9gimes\u00a0: il suit la mani\u00e8re dont savoirs, m\u00e9decine, statistiques et \u00c9tats fabriquent, si\u00e8cle apr\u00e8s si\u00e8cle, des normes de conduite, des cat\u00e9gories de risques, des mani\u00e8res de se gouverner soi-m\u00eame. L\u2019histoire, ici, sert moins \u00e0 prescrire qu\u2019\u00e0 d\u00e9naturaliser, \u00e0 rendre surprenantes des \u00e9vidences contemporaines\u00a0: l\u2019injonction \u00e0 la ma\u00eetrise, l\u2019obsession du chiffre, la croyance qu\u2019un bon citoyen se reconna\u00eet aussi \u00e0 ce qu\u2019il mange. Ce que semble bien impliquer la di\u00e9t\u00e9tique qui s\u2019inscrit dans l\u2019action publique, et se d\u00e9ploie par campagnes et slogans (\u00ab\u00a0<\/small>cinq fruits et l\u00e9gumes par jour\u00a0<\/small>\u00bb, \u00ab\u00a0<\/small>manger-bouger\u00a0<\/small>\u00bb).<\/p>\n \t\t\t L\u2019enqu\u00eate de Faustine R\u00e9gnier, chercheuse \u00e0 l\u2019Institut national de recherche pour l\u2019agriculture, l\u2019alimentation et l\u2019environnement (Inrae)\u00a0(2<\/a>)<\/span>, qui rouvre le dossier bourdieusien des go\u00fbts comme fronti\u00e8res sociales et comme hi\u00e9rarchies morales, examine la circulation et le sens de ces normes. Aucune ne peut \u00eatre r\u00e9duite \u00e0 un simple conseil\u00a0: la norme s\u2019appuie sur des savoirs qui se pr\u00e9sentent comme indiscutables, et vient se frotter \u00e0 des habitudes incorpor\u00e9es, parfois concordantes, souvent dissonantes. La sociologue montre comment ce qui va \u00eatre pos\u00e9 comme vertu alimentaire peut devenir un capital symbolique\u00a0: on affiche sa sobri\u00e9t\u00e9, son respect des saisons, son souci du vivant, comme on affichait jadis ses mani\u00e8res de table. Ce que l\u2019on mange, et ce que l\u2019on dit de ce que l\u2019on mange, sert \u00e0 se situer.<\/p>\n \t\t\t C\u2019est une autre enqu\u00eate que m\u00e8ne le journaliste Guillaume Coudray. \u00c0 propos de ce que les discours et autres prescriptions vertueusement \u00e9quilibrantes laissent hors champ\u00a0: la mat\u00e9rialit\u00e9 industrielle, ses solvants, ses arbitrages, ses secrets. Avec vigueur, et comme une col\u00e8re froide, De l\u2019essence dans nos assiettes<\/i>\u00a0(3<\/a>)<\/span> suit la cha\u00eene technique, sur fond de discr\u00e9tion r\u00e9glementaire et d\u2019asym\u00e9trie d\u2019information. L\u2019extraction d\u2019huile des hydrocarbures est un proc\u00e9d\u00e9 qui vise l\u2019efficacit\u00e9 et le rendement\u00a0: on plonge des graines (tournesol, colza, soja) dans un bain de solvant, on r\u00e9cup\u00e8re l\u2019huile, et l\u2019on suppose le solvant \u00e9vapor\u00e9. Sauf que la r\u00e9cup\u00e9ration totale n\u2019existe pas\u00a0: il reste des traces. D\u2019o\u00f9 cette question, \u00e9minemment politique\u00a0: \u00ab\u00a0<\/small>Est-il juste que les consommateurs ignorent que, en se nourrissant, ils sont susceptibles d\u2019\u00eatre expos\u00e9s \u00e0 des r\u00e9sidus d\u2019un produit p\u00e9trolier neurotoxique\u00a0<\/small>?\u00a0<\/small>\u00bb<\/i> L\u2019hexane, rappelle Coudray, est interdit dans les fili\u00e8res biologiques\u2026<\/p>\n Ensemble, ces trois ouvrages composent un triptyque salutaire. Le premier montre comment la norme se fabrique (et se diffuse)\u00a0<\/small>; le deuxi\u00e8me, comment elle se distribue, distingue et hi\u00e9rarchise\u00a0<\/small>; le troisi\u00e8me, ce qu\u2019elle peut occulter\u00a0: le co\u00fbt, sanitaire, environnemental, d\u00e9mocratique, de pratiques impos\u00e9es par des industriels. On sort de ces pages avec une certitude\u00a0: l\u2019alimentation n\u2019est pas seulement une affaire de go\u00fbt, c\u2019est une affaire de pouvoir.<\/p>\n<\/p><\/div>\n![\"JPEG](\"https:\/\/www.monde-diplomatique.fr\/\/local\/cache-vignettes\/L200xH307\/unehistoiredeladietetique-4fb96.jpg?1772039003\")
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