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Une loi europ\u00e9enne menace les producteurs fran\u00e7ais de k\u00e9fir de fruits en interdisant l\u2019usage de cette appellation. En r\u00e9ponse, chercheurs et producteurs d\u00e9noncent une d\u00e9rive r\u00e9glementaire qui fragiliserait une fili\u00e8re en plein essor. Il faut dire qu’il y a peut-\u00eatre des probl\u00e8mes plus urgents…<\/strong><\/p>\n Faute d’avoir suffisamment de sujets \u00e0 traiter, la r\u00e9glementation europ\u00e9enne pourrait bient\u00f4t forcer les producteurs de k\u00e9fir de fruits \u00e0 abandonner leur nom historique au profit d\u2019une d\u00e9signation plus floue. Une d\u00e9cision administrative qui risque de d\u00e9stabiliser une jeune industrie, pourtant porteuse d\u2019alternatives saines face aux sodas industriels. Ce n\u2019est pas simplement une question de s\u00e9mantique : une telle d\u00e9cision pourrait engendrer des pertes \u00e9conomiques importantes pour les producteurs fran\u00e7ais. Mais comment en est-on arriv\u00e9 l\u00e0 ?<\/p>\n En cause, la d\u00e9finition europ\u00e9enne du \u00ab k\u00e9fir \u00bb, r\u00e9serv\u00e9e aux produits laitiers. Depuis quelques mois, la Direction g\u00e9n\u00e9rale de la concurrence, de la consommation et de la r\u00e9pression des fraudes (DGCCRF) ordonne aux producteurs de k\u00e9fir de fruits de renoncer \u00e0 cette appellation, au motif que le k\u00e9fir doit imp\u00e9rativement \u00eatre \u00e0 base de lait. Comme le rapporte Reporterre<\/em><\/a>, cette d\u00e9cision semble davantage aliment\u00e9e par des lobbys industriels que par une r\u00e9elle volont\u00e9 de prot\u00e9ger les consommateurs. En effet, les produits \u00e0 base de lait sont massivement industrialis\u00e9s, tandis que les k\u00e9firs de fruits, bien plus artisanaux, n\u2019ont pas su trouver leur place dans cette r\u00e9glementation. Ce vide l\u00e9gislatif s’av\u00e8re \u00eatre une aubaine pour les grandes entreprises.<\/p>\n Pourtant, aucune confusion n’est possible entre k\u00e9fir de lait et k\u00e9fir de fruits. Leur apparence, leur go\u00fbt et leurs usages sont radicalement diff\u00e9rents. Par ailleurs, la science et les pratiques anciennes le confirment : le k\u00e9fir de fruits est bel et bien un k\u00e9fir, tout comme son homologue lact\u00e9. Les deux boissons partagent une m\u00eame m\u00e9thode de fabrication \u00e0 base de grains, mais se distinguent par leur composition microbiologique et leur fermentation. Bref, il s’agit d\u2019une question de tradition et de sant\u00e9 publique, que les lobbys ont pris \u00e0 bras-le-corps.<\/p>\n<\/div>\n