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Du zinc des bistrots aux vitrines des palaces, \u00e0 Paris, le jambon-beurre, sandwich des travailleurs fauch\u00e9s et press\u00e9s, s’est mu\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es en objet gourmet, voire luxueux, \u00e0 la fois f\u00e9tiche et pi\u00e8ge \u00e0 touristes.<\/p>\n
Avant de s’appeler \u00ab\u00a0le parisien\u00a0\u00bb, le sandwich jambon-beurre \u00e9tait connu dans la capitale fran\u00e7aise sous le nom de casse-cro\u00fbte.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Quand j’\u00e9tais \u00e9tudiant dans les ann\u00e9es 1970, compl\u00e8tement fauch\u00e9, y compris pour un steak-frites, mon repas du midi, c’\u00e9tait le casse-cro\u00fbte au comptoir, avec le pain de la veille et un beurre aussit\u00f4t \u00e9tal\u00e9, aussit\u00f4t retir\u00e9, et une tranche de jambon pour la forme\u00a0\u00bb, se souvient le restaurateur Gilles Caussade.<\/p>\n
Quarante ans plus tard, il reprend un de ces zincs parisiens, le \u00ab\u00a0Petit Vend\u00f4me\u00a0\u00bb, dans le tr\u00e8s chic centre de Paris, et d\u00e9cide \u00ab\u00a0de ne surtout rien changer\u00a0\u00bb au d\u00e9cor, du formica au vin \u00e0 la ficelle, jusqu’\u00e0 la fameuse planche en bois pour tartiner les casse-cro\u00fbtes.<\/p>\n
Les personnalit\u00e9s Lady Gaga, Mark Zuckerberg, \u00ab\u00a0les banquiers, les \u00e9tudiants, les clients des palaces et leurs portiers\u00a0\u00bb viennent autant pour le sandwich que pour \u00ab\u00a0l’exp\u00e9rience de mixit\u00e9\u00a0\u00bb, factur\u00e9e 6,50 euros, assure le patron.<\/p>\n
Ce sandwich, le magazine Time Out le d\u00e9signe en 2025 \u00ab\u00a0meilleur sandwich du monde\u00a0\u00bb. Il faut en catastrophe faire face \u00e0 l’afflux, d\u00e9multipli\u00e9 par les r\u00e9seaux sociaux: acheter des potelets pour g\u00e9rer la queue qui se forme sur le petit trottoir parisien et installer un terminal de paiement d\u00e9di\u00e9, qui chauffe pour les quelque 400 sandwichs vendus ici du matin jusqu’\u00e0 minuit.<\/p>\n
Gilles Caussade affirme que son jambon-beurre repose sur \u00ab\u00a0cinq secrets qui ne le sont plus\u00a0\u00bb.<\/p>\n
\u00ab\u00a0D’abord, un pain demi-baguette avec deux quignons, sinon c’est la s\u00e9cheresse. Ensuite, du beurre baratt\u00e9 de Normandie en motte, surtout pas sal\u00e9. Avec la charcuterie, du sel sur du sel, \u00e7a n’a pas de sens\u00a0\u00bb, poursuit-il.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Des produits de grande qualit\u00e9 qui viennent \u00e0 99 % d’Auvergne. Puis le fait minute, car un sandwich r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 ne peut pas avoir ce go\u00fbt, le pain se d\u00e9trempe, le beurre fige. Et enfin la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9\u00a0\u00bb, compl\u00e8te le restaurateur aveyronnais d’origine.<\/p>\n
Pour le trio d’Am\u00e9ricaines en chic imperm\u00e9able beige, qui a patient\u00e9 quinze minutes pour commander, l’exp\u00e9rience du \u00ab\u00a0Petit Vend\u00f4me\u00a0\u00bb est \u00ab\u00a0tr\u00e8s sympa\u00a0\u00bb.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Ma fille l’a vu sur TikTok et il fallait venir. Je comprends que c’est aux Parisiens ce que le hot-dog est aux New-Yorkais\u00a0\u00bb, lance la touriste Lauren Davies.<\/p>\n
Rien n’arr\u00eate la mont\u00e9e en gamme du sandwich du travailleur. C\u00e9dric Grolet, un p\u00e2tissier star sur Instagram, fr\u00f4le le lynchage sur internet lorsqu’il propose en 2024 un jambon-beurre \u00e0 la\u00a0truffe.<\/p>\n
Joris Theysset, chef p\u00e2tissier du palace Ritz Paris, lui \u00ab\u00a0assume totalement\u00a0\u00bb de proposer le jambon-beurre le plus cher de Paris, soit 15 euros.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Un parisien, normalement, c’est 60 % de pain et le reste en garniture. Nous avons d\u00e9cid\u00e9 de faire l’inverse\u00a0\u00bb, explique le p\u00e2tissier \u00e0 l’AFP.<\/p>\n
Dans cette version luxueuse, on croque dans un gourmand pain feuillet\u00e9, pr\u00e9sent\u00e9 en U et garni de jambon \u00ab\u00a0Prince de Paris\u00a0\u00bb (un jambon fabriqu\u00e9 artisanalement dans la capitale), de copeaux de comt\u00e9, le tout relev\u00e9 d’un beurre tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement moutard\u00e9 et accompagn\u00e9 de cornichons tr\u00e8s fins.<\/p>\n
\u00ab\u00a0L’id\u00e9e est de transformer un symbole de la cuisine fran\u00e7aise et parisienne avec toute l’expertise du Ritz et des produits tr\u00e8s premium, pour rester fid\u00e8le \u00e0 notre esprit du souvenir d’enfance, du sandwich du pique-nique, de la balade parisienne\u00a0\u00bb, dit-il \u00e0 l’AFP.<\/p>\n
De la petite robe noire de Coco Chanel – qui v\u00e9cut au Ritz – au jambon-beurre, l’id\u00e9e, tr\u00e8s fran\u00e7aise, reste la m\u00eame, la sophistication peut venir du plus simple.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Il y avait depuis les ann\u00e9es 1970 toute une p\u00e9riode o\u00f9, entre le sandwich industriel et la mauvaise qualit\u00e9 de la boulangerie, ce n’\u00e9tait plus terrible\u00a0\u00bb, reconna\u00eet Alain Roussel, dit Alain Miam Miam, autre prince parisien du jambon-beurre, psychoth\u00e9rapeute reconverti dans la street food.<\/p>\n
Son comptoir du march\u00e9 des Enfants Rouges, lieu de restauration pris\u00e9 des Parisiens dans le tr\u00e8s bobo quartier du Marais, \u00e9coule chaque jour de 300 \u00e0 400 sandwichs faits \u00e0 la demande, dans un pain pav\u00e9 d\u00e9bordant d’ingr\u00e9dients frais.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Avec du pain bio, de la qualit\u00e9 pouss\u00e9e mais au co\u00fbt ma\u00eetris\u00e9\u00a0\u00bb et un tarif de 13,50 euros l’unit\u00e9, le retrait\u00e9 a trouv\u00e9 sa recette, dans tous les sens du terme.<\/p>\n<\/div>\n