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Chaque printemps, quand les bourgeons pointent et que la vigne s\u2019\u00e9veille, ceux qui ont les mains dans la terre depuis toujours savent qu\u2019il faut se m\u00e9fier. On les appelle les Saints de Glace, une poign\u00e9e de jours entre fin avril et fin mai o\u00f9 le froid peut revenir, discret mais tranchant, br\u00fbler les jeunes pousses et g\u00e2cher des mois de travail. Ils ne sont en rien une superstition, mais l\u2019observation tranquille de ceux qui vivent au rythme des saisons, g\u00e9n\u00e9ration apr\u00e8s g\u00e9n\u00e9ration depuis des lustres.<\/p>\n
D\u00e8s le 23 avril, \u00e0 la Saint-Georges, puis le 2, \u00e0 la Saint-Marc, le 30, \u00e0 la Saint-Eutrope, le 3\u00a0mai, \u00e0 la Sainte Croix et enfin le 6\u00a0mai, \u00e0 la Saint Jean Porte Latine (celui qui, dit-on, referme la porte du froid), les anciens guettent le ciel. Ces \u00ab\u00a0cavaliers du gel\u00a0\u00bb comme on les nomme, nous rappellent que le printemps n\u2019est pas encore bien s\u00fbr. Toutefois les plus redout\u00e9s restent les trois jours de mai : Saint Mamert le 11, Saint Pancrace le 12, et Saint Servais le 13. \u00ab\u00a0Mamert, Pancrace et Servais font \u00e0 eux trois un petit hiver\u00a0\u00bb, murmure le dicton. Combien de jardiniers et de vignerons ont vu, au petit matin, la gel\u00e9e blanche sur les feuilles tendres ?<\/p>\n
Mais, la vraie prudence paysanne ne s\u2019arr\u00eatera pas l\u00e0. Il faut attendre la Saint-Urbain, le 25 mai, ce saint patron des vignerons qui, selon la sagesse populaire, \u00ab tient tous les saints de glace dans sa main \u00bb. Pour certaines r\u00e9gions, ce n’est autre que la Sainte-Sophie, la derni\u00e8re sentinelle du froid tardif. Une fois cette date pass\u00e9e, alors seulement vous pourrez respirer… Les plants pourront \u00eatre sortis sans crainte, la terre aura donn\u00e9 sa b\u00e9n\u00e9diction.<\/p>\n
Ici pas de peur, mais du respect. Le bon sens de ceux qui, depuis des si\u00e8cles, se l\u00e8vent avant l\u2019aube, observent le givre sur les sarments et savent que la nature prend son temps. Une sagesse emplie d’humilit\u00e9, transmise de p\u00e8re en fils, de m\u00e8re en fille, et qui rappelle que la patience reste une jolie vertu.<\/p>\n<\/div>\n