Eloïse Quinton est l’une des rares agricultrices en France à fabriquer son tofu de A à Z. Comme elle, d’autres producteurs de tofu artisanal cherchent à développer la filière malgré les difficultés.
Allainville (Yvelines), reportage
Eloïse Quinton se souvient encore du dîner où elle a goûté pour la première fois du tofu artisanal. C’était en 2018, lors d’un passage chez des amis tourangeaux. « J’ai trouvé la texture incroyable, ça changeait tellement de ce que j’avais déjà mangé ! se (…)