Chaque printemps, les érablières du Québec vivent au rythme du dégel de la sève. Mais le réchauffement climatique rend le cycle de montée de sève plus instable pour les producteurs qui tentent de s’adapter.
Bury (Canada), reportage
Dans sa cabane à sucre de Bury, dans le sud du Québec, Dominique Gravel ne quitte pas des yeux le thermomètre de son évaporateur. À 215,4 degrés Fahrenheit (soit 101,9 °C), le sirop est prêt à couler — et il faut agir vite. « Comme on chauffe au bois, il y a (…)